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Secondi Piatti

Alici nella Tiella

Ingredienti

1 kg di alici fresche, qualche fogliolina di menta , aceto , aglio, olio.

Preparazione

Soffriggere in una padella antiaderente olio e aglio.
Aggiungervi le alici pulite e coprire con un coperchio.
A metà cottura spruzzare con aceto e mettere le foglioline di menta e salare.

Braciolette all'antica

Ingredienti

500 g di carne macinata, 200 g di mollica di pane raffermo, 150 g di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 20 g di sugna o burro, prezzemolo, maggiorana, sale, pepe, olio, 4 spiedini.

Preparazione

Bagnate la mollica di pane, strizzatela e mescolatela in una terrina con la carne macinata, il prezzemolo e l'aglio tritati, il parmigiano e l'uovo. Aggiungete un pizzico di sale e pepe, la sugna e la maggiorana e amalgamate tutti gli ingredienti.
Formate delle crocchette lunghe circa 7 centimetri e alternatele sugli spiedini con fettine di pane raffermo, iniziando e terminando con il pane. Pareggiate le fettine portandole alla stessa lunghezza delle braciolette ed adagiate gli spiedini in una pirofila unta di olio. Aggiungete qualche fiocchetto di burro, e cuocete in forno preriscaldato per circa mezz'ora. Quando saranno colorite, togliete le braciolette dal forno, sfilatele dagli spiedini e servite.

Frittelle di baccalà

Ingredienti

500 g di farina di (00), 1 pezzo di livieto di birra, 500 g baccalà, sale, olio di semi per frittura.

Preparazione

Preparare l'impasto unendo farina lievito e acqua.
Scaldare il baccalà in acqua bollente per circa un quarto d'ora. Unire all'impasto di farina il baccalà scaldato. Lasciare il tutto a lievitare in ambiente non umido.
A lievitazione ultimata , portare l'olio ad ebollizione e friggere parti del composto prelevate con un cucchiaio bagnato.

Capitone alla marinara

Ingredienti

1 kg di capitone, 400 g di pomodori, 2 spicchi d'aglio, olio, sale, pepe, prezzemolo.

Preparazione

Pulite e lavate il capitone, poi tagliatelo a pezzi e sistematelo in un tegame con olio, pomodori, l'aglio tritato, sale e pepe. Cuocete sul fornello a fuoco vivace per 30 minuti, spegnete e unite una manciata di prezzemolo tritato.

Cozze gratinate

Ingredienti

2 kg di cozze, 50 g di pane grattugiato, 1 1/2 misurino di olio, 3 spicchi d'aglio, prezzemolo tritato, sale, pepe, 2 limoni.

Preparazione

Pulite e lavate bene le cozze, quindi mettetele in una pentola con coperchio e fatele aprire a fuoco vivo.
Eliminate da ogni cozza la metà del guscio vuoto e disponetele in una teglia da forno abbastanza larga, cospargendo di prezzemolo tritato, aglio tritato, un po' di sale, pepe, olio e pane grattugiato.
Mettete in forno già caldo per 5 minuti, quindi aggiungete il succo del limone e lasciate cuocere per altri 2 - 3 minuti.

Polpette alla napoletana

Ingredienti

400 g di carne macinata, 150 g di mollica di pane raffermo, un uovo, 80 g di parmigiano grattugiato, prezzemolo, uno spicchio d'aglio, sale, pepe, 10 g di burro o sugna, 80 g di uva passa e pinoli, 400 g di pomodori pelati, 40 g di concentrato di pomodoro, un pezzetto di cipolla, olio.

Preparazione

Bagnate il pane, strizzatelo e mescolatelo in una terrina con la carne macinata, il prezzemolo e l'aglio tritati. Unite l'uovo, un pizzico di sale e pepe, il burro, l'uva passa e i pinoli, parmigiano e lavorate amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Formate le polpette e friggetele in abbondante olio bollente, sgocciolatele e tenetele da parte.
Preparate un sugo con i pelati, il concentrato, la cipolla affettata, sale e 40 g di olio. Calare nel sugo le polpette e fatele insaporire per 10 minuti.

Sautè di vongole

Ingredienti

1 1/2 kg di vongole, olio extravergine d'oliva, una manciata di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, pepe.

Preparazione

Lavare in acqua corrente le vongole. In una padella piuttosto grande versare l'olio e farvi soffriggere l'aglio; appena sarà dorato mettere nel recipiente le vongole, cospargendole con abbondante pepe.
Mescolare e tenere sul fuoco finchè tutte le valve si saranno aperte; levare quelle prive di mollusco. Togliere poi le vongole con un mestolo forato e filtrare il brodo da un telo sottile; versare di nuovo questo brodo nel tegame, mettervi le vongole e cospargetele con il prezzemolo finemente tritato.
Mescolare, scaldare bene e servire.

Spiedini di anguilla marinata

Ingredienti

½ kg di anguille, 1 bicchiere di succo di limone, olio, sale, pepe, pangrattato, 4 foglie di alloro.

Preparazione

Pulite e lavate le anguille, poi spellatele e tagliatele in pezzi di 4-5 centimetri. Ponete i pezzi in una marinata di succo di limone, sale e pepe per un'ora.
Fateli dorare in una padella con l'olio e serviteli caldi.

Zeppole di baccalà

Ingredienti

800 g di baccalà, 200 g di farina, 200 g di olive verdi, olio per friggere, 2 uova, pepe.

Preparazione

Preparate una pastella con la farina e l'acqua aggiunta a poco a poco, quindi unite le uova, il pepe e poco sale.
Pulite il baccalà, tagliatelo a pezzetti, eliminando pelle e spina e immergete i pezzi nella terina con la pastella. Friggeteli in abbondante olio bollente.
Dopo qualche minuto abbassate il fuoco e completate la cottura a fuoco moderato. Servite ben caldo con delle olive verdi.