Club Napoli Lago Maggiore -Reno-

D.F piazza Carroccio 15, Laveno Mombello (VARESE)

Torna Indietro

 

 

Primi Piatti

 

Ragł

Ingredienti

1 kg di spezzatino di vitello, 2 cipolle medie, 2 litri di passata di pomodoro, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 200 g di olio d'oliva, 6 tracchiulelle (ovverosia le costine di maiale), 1/4 di litro di vino rosso preferibilmente di Gragnano, basilico, sale q.b.

Preparazione

E' consigliabile preparato il giorno prima mettendo la carne nel tegame, unitamente alle cipolle affettate sottilmente e all'olio. Carne e cipolla dovranno rosolare insieme: la prima facendo la sua crosta scura, le seconde dovranno man mano appassire senza bruciare.
Per ottenere questo risultato, bisogna rimanere ai fornelli e sorvegliare la vostra "creatura", pronti a rimestare con la cucchiarella di legno,e bagnare con il vino, appena il sugo si sarą asciugato: le cipolle si dovranno consumare, fino quasi a dileguarsi.
Quando la carne sarą diventata di un bel colore dorato, sciogliete il cucchiaio di conserva nel tegame e aggiungete la passata di pomodoro.
Regolate di sale e mettete a cuocere a fuoco bassissimo, il ragł dovrą, come si dice a Napoli, pippiare parola onomatopeica che ben descrive il suono del ragł che cioč dovrą sobbollire a malapena a quel punto coprirete con un coperchio sul tegame, senza chiuderlo del tutto.
Il ragł adesso dovrą cuocere per almeno tre ore,  di tanto in tanto rimestatelo facendo attenzione che non si attacchi sul fondo.

 

Gnocchi

Ingredienti

1 kg di farina, 750 g acqua bollente, 20 g sale fino.

Preparazione

Prendere una ciotola, mettere la farina e fare un buco al centro dove aggiungere lentamente l'acqua. Salare e impastare a lungo fino a che l'impasto non si presenti elastico e morbido. Fare dei cordoncini lunghi con l'impasto e tagliare dei quadratini di un paio di cm.
Lasciare riposare per un'oretta e cuocere come la pasta.
Condire con un sugo a piacere.

 

Cannelloni alla Napoletana

Ingredienti

Per la pasta: 300 g di farina, 2 uova, sale.
Per il ripieno: 250 g di ricotta, 250 g di mozzarella, 100 g di prosciutto, 2 uova, 80 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe, ragł, prezzemolo.

Preparazione

Preparate un ragł come indicato nella relativa ricetta.
Preparate la pasta mescolando la farina con le uova, sale ed un po' di acqua tiepida, lasciatela riposare per un'ora, poi stendetela in una sfoglia sottile e ricavatene dei quadrati di circa 12 cm di lato.
In una terrina battete le uova con il parmigiano, sale, pepe e prezzemolo tritato, mescolate la ricotta schiacciata, il fiordilatte a dadini ed il prosciutto tritato. Portate ad ebollizione l'acqua con un cucchiaio di olio in una pentola larga e bassa e calatevi i quadrati di pasta, scolateli al dente e poneteli ad asciugare su un telo. Distribuite un po' di ripieno su ogni quadrato e confezionate i cannelloni.
In una pirofila versate un mestolo di ragł, disponete i cannelloni l'uno vicino all'altro in un solo strato, cospargete di parmigiano e ricoprite di ragł. Infornate a fuoco vivace per 20 minuti circa.

 

Linguine ai ricci di mare

Ingredienti

350 g di linguine, 20 ricci di mare freschissimi, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, peperoncino, prezzemolo, sale.

Preparazione

Pulire i ricci. Soffriggere aglio olio e peperoncino e aggiungervi i ricci.
Colare la pasta al dente, condirla con il sugo dei ricci e servirla calda spolverata moderatamente con il prezzemolo tritato.

 

Parmigiana di melanzane

Ingredienti

3 grosse melanzane, 250 g di mozzarella, 700 g di polpa di pomodoro in scatola oppure fresca, 2 spicchi d'aglio, 4 foglie di basilico, 50 g di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai d'olio d'oliva, sale.

Preparazione

Spuntate le melanzane e sbucciatele. Tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Si tagliano generalmente nella lunghezza ma, se non siete molto abili con il coltello, tagliatele tranquillamente a rondelle, č un po' pił facile.
Sistemate le fette di melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato. Occorre in tutto un cucchiaio colmo di sale fino: meglio non eccedere. Deponete sulle melanzane un piattino con un peso, per accelerare il procedimento.
Dopo un'ora circa, strizzate le fette di melanzane tra le mani per eliminare pił acqua possibile e asciugatele ulteriormente tra due canovacci. Ungete appena una grande padella antiaderente con poco olio e fatevi cuocere le melanzane finché saranno dorate sui due lati.
Versate un cucchiaio d'olio in un pentolino e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio sbucciati e sminuzzati, senza far prendere colore. Unite la polpa di pomodoro e, dopo 10 minuti circa, quando la salsa non č pił acquosa, spegnete la fiamma.
Unite il basilico, salate e passate attraverso un passaverdure.
Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di melanzane, sistemandole una di fianco all'altra, senza sovrapporle. Non serve salare poiché le melanzane trattengono sempre un po' del sale della salagione.
Versate 2 cucchiai di salsa sulle melanzane e stendetela uniformemente con il dorso del cucchiaio. Cospargete con un po'di parmigiano, senza eccedere.
Tagliate la mozzarella a fettine sottilissime e distribuitene alcune sopra la salsa. Lasciatele distanziate tra di loro. Vanno bene tutti i tipi di mozzarella, ma č molto comoda quella per pizza, che rende meno acqua durante la cottura e inoltre si taglia pił facilmente. Procedete nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di salsa, un po'pił abbondante in questo caso, senza formaggio. Versate l'olio rimasto sulla superficie e cuocete la parmigiana nel forno gią caldo a 200° per circa 45 minuti.

 

Pasta e fagioli con le cozze

Ingredienti

800 g di fagioli freschi da sgranare, 200 g di ditalini, 800 g di cozze, 200 g di pomodorini maturi, 1 peperoncino piccante, olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, sale.

Preparazione

Spazzolate e lavate bene le cozze, mettetele in un tegame coperto su fuoco vivace e fatele aprire. Toglietele dal guscio e mettetele da parte nella loro acqua, filtrata per eliminare la sabbia.
Sgranate i fagioli e lessateli molto al dente in acqua salata.
Mentre i fagioli cuociono, preparate una salsetta con l'aglio soffritto, da togliere in un secondo momento, il prezzemolo tritato, i pomodorini tagliati a pezzi e il peperoncino.
Quando comincia ad addensarsi aggiungete i fagioli scolati e ancora caldi e l'acqua delle cozze, coprite e lasciate cuocere a calore moderato per una mezz'ora.
Lessate la pasta e quando č arrivata ametą cottura, scolatela e aggiungetela, insieme con le cozze, nel tegame dei fagioli perchč finiscano di cuocere insaporendosi.

 

Vermicelli di Positano

Ingredienti

600 g di pomodori maturi, 1/3 di cipolla tritata, 1 spicchio di aglio, 1 pezzettino di sedano, abbondante prezzemolo e basilico, origano, sale, pepe, 2 cucchiai da tavola di olio, 400 g di vermicelli.

Preparazione

Tritare la cipolla, il sedano, il basilico e il prezzemolo. Sfregare con lo spicchio d'aglio l'interno di una insalatiera che possa contenere anche la pasta, aggiungervi i pomodori, il trito di ortaggi, poco origano, sale, pepe e olio. Mescolate, coprite e tenete da parte.
Cuocere i vermicelli al dente, scolarli sollecitamente e versarli immediatamente sui pomodori, rigirandoli e servendoli subito.

 

Vermicelli alla Vesuviana

Ingredienti

1 kg di pomodori pelati, 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino forte, 150 g di olive verdi, 50 g di capperi, ½ misurino d'olio, prezzemolo tritato, 400 g di vermicelli.

Preparazione

Fate rosolare l'aglio nell'olio, unite i pomodori pelati, fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento.
Unite i capperi, le olive verdi snocciolate e tagliuzzate, il peperoncino, lasciando cuocere per altri 15 minuti.
Con questo sugo condite i vermicelli lessati al dente aggiungendo il prezzemolo tritato finemente.

 

Vermicelli alla Pulcinella

Ingredienti

½ kg di lupini (vongole piccoline), ½ kg di cozze, 750 g di pomodori freschi o pelati, 3 spicchi d'aglio, 1 misurino d'olio, 1 peperoncino forte, prezzemolo tritato, 400 g di vermicelli.

Preparazione

Tagliuzzate l'aglio e il peperoncino a fettine, doratelo nell'olio in una padella, aggiungetevi i pomodori tagliati a fettine e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento con pochissimo sale.
A parte, in una casseruola mettete a cuocere i lupini con le cozze fin che si aprono, quindi sgusciate il tutto e prelevate poi circa mezzo bicchiere dell'acqua che rimane nella casseruola.
Aggiungete il mezzo bicchiere d'acqua con i lupini e quindi aggiungete molto prezzemolo ben tritato.
Cuocere i vermicelli in abbondante acqua e scolateli al dente. Conditeli con la metą del sugo girandoli molto bene; il sugo rimanente va versato su ciascuna porzione via via che si serve.