Antipasti

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Antipasti

Zeppole (pasta crisciuta)

Ingredienti

200 g di farina, 150 g di acqua, sale, 1 lievito di birra.

Preparazione

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida (mai bollente).
In una ciotola mettere la farine e aggiungervi l'acqua e il sale lavorando l'impasto a lungo (l'impasto deve risultare abbastanza liquido).
Se vi piace potete aggiungervi pezzettini di fiori di zucca oppure le alghe tagliate piccoline.
Con un cucchiaio bagnato in acqua calda prendete l'impasto e friggetelo in olio bollente ... a fine cottura salate.

Mozzarella in carrozza

Ingredienti

8 fette di pane in cassetta, 1 grossa mozzarella, olio extravergine d'oliva, due uova, poca farina, sale.

Preparazione

Tagliare alle fette di pane tutta la crosticina. Affettare sottilmente la mozzarella e coprire con essa 4 fette di pane, badando che il formaggio non esca dal bordo, quindi mettervi sopra le altre fette di pane, pressandole un poco con il palmo della mano.
Versare in una tazza dell'acqua fredda e su un piatto della farina bianca, premere sulla farina i quattro bordi delle fette di pane tenendole strette fra le mani affinché non si aprano, poi, sempre di costa, immergerle (dovranno bagnarsi solo ai bordi) nell'acqua fredda: con questo lavoro si forma una specie di colla che impedisce alla mozzarella di uscire durante la cottura.
Sistemare il pane preparato in un largo piatto, piuttosto profondo. Rompere in una tazza le uova, salarle, sbatterle con una forchetta e versarle sul pane badando che si inzuppi tutto: lasciarlo quindi riposare così circa 10 minuti, poi con delicatezza rigirare le fette.
Le due fette di pane devono assorbire il più possibile l'uovo; lasciarle riposare altri 10 minuti.
Friggerle poi in olio bollente.
Quando saranno ben colorite da ambedue le parti, scolarle ed asciugarle posandole su carta assorbente. Servirle subito calde.

Panzarotti

Ingredienti

Per la pasta: 300 g di farina, 20 g di sugna, sale.
Per il ripieno: 100 g di ricotta, 150 g di mozzarella, 100 g di prosciutto, 50 g di parmigiano, prezzemolo, pepe, 1 uovo.

Preparazione

Impastate la farina con la sugna ed un pizzico di sale aggiungendo un po' d'acqua tiepida. Lavorate con energia la pasta, poi fatela riposare per circa un'ora. Battete l'uovo, aggiungete il prezzemolo ed il pepe e stemperate la ricotta.
Mescolate bene il composto, unite il parmigiano, la mozzarella a dadini ed il prosciutto tritato.
Stendete una sfoglia molto sottile e disponete delle palline di ripieno distanziate di 6 o 7 centimetri, lasciando libero un bordo di 3 centimetri di pasta. Disponete l'impasto solo su una metà della sfoglia, quindi ripiegate l'altra metà e fate pressione con le dita intorno ad ogni panzarotto.
Con un tagliapasta o con un bicchiere separate i panzarotti e poneteli su un panno infarinato.
Stendete un'altra sfoglia di pasta e procedete fino ad esaurimento del ripieno.
Friggete i panzarotti in abbondante olio bollente, asciugateli su carta assorbente e serviteli caldissimi.

Pizzette fritte

Ingredienti

400 g di farina, 1 panetto di lievito di birra, sale, olio per friggere.

Preparazione

In una terrina stemperate il lievito con un po' d'acqua tiepida, unite due pugni di farina e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa mezz'ora. Sul tavolo versate la farina a fontana e, al centro, lavorate il panetto lievitato con un pizzico di sale. Incorporate a poco a poco la farina aiutandovi con acqua tiepida e lavorate la pasta con energia per almeno 15 minuti.
Dividete la pasta in 12 pagnottelle e lasciate lievitare per circa un'ora su un panno infarinato, coprendo con un altro panno e con una coperta. Quando saranno cresciute, schiacciatele ricavando dei dischi di pasta spessi 1 centimetro con il bordo leggermente più alto.
Friggete le pizzette in abbondante olio bollente con un cucchiaio sulla faccia superiore perché si gonfino.
Sgocciolate e posatele su carta assorbente, conditele a vostro piacere.